La industria de los postres: Franquicias de helados

última actualización: enero 5, 2022

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Hola, aquí Patrick Findaro, cofundador de Vetted Biz. Hoy vamos a hablar de la industria de los postres, incluyendo las franquicias de helados. Así que esta es una industria de franquicias muy popular que muchos futuros franquiciados investigarán primero. Porque están bastante familiarizados con estos espacios incluso desde su infancia. Es posible que hayan conseguido Häagen-Dazs, un Baskin-Robbins, u otro postre congelado, o incluso franquicias de galletas como Mrs. Fields Cookies.

industria de los postres

Rápida adaptación a condiciones cambiantes

Hay muchas marcas emergentes. El gran beneficio de esta industria es que, con el producto, puedes adaptarte muy rápidamente a las condiciones cambiantes del consumidor. Esto es muy diferente a una franquicia de fitness, un gimnasio que requiere una inversión de capital de 3 millones de dólares en equipamiento. Puedes adaptarte igual de rápido a los diferentes gustos del consumidor cuando tienes una construcción muy alta. Pero, en la industria del postre, puedes adoptar el producto que estás vendiendo con bastante rapidez. Obviamente, siendo 2022 ahora, entrar en cuestiones de la cadena de suministro, puede ser un poco difícil de adaptar tan rápido como pre-COVID.

 

Regalías en la industria de los postres

Ahora: estadísticas generales. Las regalías son alrededor del 5% para las franquicias de postres congelados. Esto incluye las franquicias de helados. Y las tarifas de marketing rondan el 2%. Esto es un promedio de la industria que abarca alrededor de 100 franquicias de postres congelados. El sector de los helados y postres congelados es muy grande en los Estados Unidos, $6,7 mil millones de dólares, y está creciendo un poco más del 2% año tras año.

 

Conciencia del consumidor: factor clave

Se están produciendo muchos cambios, una mayor personalización, más opciones dietéticas, pensando en una franquicia en la que entendemos bastante bien, Cinnaholics, donde se trata de panadería vegana. Donde, en el pasado no había tanta demanda y la gente se está volviendo mucho más consciente de la salud, se centra en la sostenibilidad, el abastecimiento ético, así como la conveniencia más que nunca. Entonces, combinar todas esas cosas puede ser bastante complicado dependiendo del sistema de franquicia. Y los que lo han adoptado se han beneficiado realmente de estos cambios en la industria.

industria de los postres

Líderes en la industria de los postres

Lo primero que viene a la mente cuando la gente piensa en conceptos de franquicia de postres son negocios como Great American Cookies, Cold Stone Creameries, incluso un concepto emergente ahora que tiene cientos de marcas, Crumble Cookies. Hicimos un video sobre ellos recientemente. Y estas son sólo algunas de las franquicias en este espacio. También hay algunas marcas populares como Carvel, Nestle’s Toll House Cafe que están en franquicia y son marcas americanas bastante conocidas o en el caso de Nestle la marca suiza.

 

En busca de lo saludable

Una de las principales tendencias es este movimiento hacia lo saludable. Esto podría sonar como un oxímoron donde el postre es una tonelada de azúcar. Así que hay una escala. Probablemente los postres que tienen un montón de mantequilla, un montón de azúcar, son muy procesados estarán en un extremo, y luego tendremos la opción vegana, sin gluten y baja en azúcar en el otro extremo. Así que, definitivamente, es un espectro y los consumidores van a caer en algún punto medio. Pero no nos engañemos, por lo general, cuando uno compra un postre, no es lo más saludable que va a consumir ese día.

Otro gran movimiento es la tendencia a utilizar ingredientes más frescos y menos aditivos. Hay una franquicia de helados que utiliza productos de origen orgánico —helados veganos—. Un cambio muy grande con respecto a hace 5 o incluso 3 años. Y, además, los postres congelados deben envasarse a temperaturas más bajas para mantener la frescura. Ya que hay mucha comida para llevar y entrega a la que los consumidores se han acostumbrado durante la pandemia. Así también pienso en una franquicia que hace helados de nitrógeno, Chill-N, que está muy bien posicionada para aprovechar esto. Porque pueden añadir más nitrógeno y el producto se mantendrá frío durante más tiempo en comparación con el helado tradicional.

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Desventajas de la industria de los postres

Lo que no me gusta de este espacio es que se depende bastante de la ubicación. Así que recientemente hicimos un video sobre Häagen-Dazs —hay un Häagen-Dazs justo fuera de nuestra oficina—. Y están pagando probablemente $10.000 dólares por su ubicación —si no más— en Lincoln Road, una calle peatonal muy transitada.

Ahora, como propietario, hay que tener un estómago fuerte; puede que no se sepa cómo va a funcionar hasta la apertura. Depende mucho de la ubicación. Así que uno tiene que realmente asegurarse de que el franquiciador le cubra sus espaldas. Y entienda realmente el mercado inmobiliario. Asegúrese de trabajar con un agente inmobiliario de primera línea en su zona, que entienda las tendencias comerciales del tráfico y que negocie el contrato de arrendamiento para que consiga el trato adecuado.

También, con cualquier tipo de negocio de venta al por menor, la comida, fitness, por lo general va a tomar dos años. En encontrar lugares, asegurar el contrato de arrendamiento, obtener los permisos, construir, llegar al punto de equilibrio y luego a la estabilización. Defino la estabilización como el punto en el que realmente puedes empezar a sacar dinero. En el punto de equilibrio, sí, puede hacer $500 dólares, pero no sacará ese dinero para mantener a su familia. La estabilización es más bien $4,000, $5,000, $6,000 que puede sacar cada mes y realmente empezar a beneficiarse de la inversión que hizo.

 

Negocio de postres congelados

Para el negocio de postres congelados va a variar. Pero en cualquier lugar de 1 a 3 años, o incluso más, para llegar a ese punto de estabilización. Hay algunas grandes franquicias de postres, pero yo diría que la mayoría no vale la pena evaluar. Y hay algunas grandes marcas como Baskin-Robbins. Donde, por la cantidad de inversión inicial, te llevaría muchos más de 5 años recuperar esa inversión inicial.

Entonces, para tener en cuenta, hay algunas oportunidades interesantes en el sector de los postres congelados. Y de los postres en general pero hay que hacer la debida diligencia. Por favor, hable con franquiciados antes de tomar su decisión. Si quiere que revise una franquicia específica de postres congelados envíeme un correo a patrick@vettedbiz.com que nos encantará que nuestro analista la revise para usted. Gracias.

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